Лечебная диета номер 5 показана при хронических заболеваниях печени и желчевыводящих путей — гепатитах, холецистите, циррозе печени вне стадии обострения при отсутствии сопутствующих заболеваний желудка и кишечника.

Целью стола № 5 является содействие восстановлению нарушенной функции печени следующими эффектами:

• накопление гликогена в печени;
• нормализация жирового обмена печени путем ограничения жиров в пище, главным образом, тугоплавких, а также введение липотропных веществ и витаминов;
• уменьшение интоксикационного действия на печень путем регулирования функции кишечника;
• стимулирование желчеотделения;
• исключение раздражающих печень продуктов.

Диета номер 5 включает физиологическую норму белков, несколько увеличенное количество углеводов, умеренное ограничение жиров и исключение богатых холестерином продуктов. Состав:

• белки — 80-100 граммов;
• жиры — 60-70 граммов;
• углеводы — 450-500 граммов.

Энергетическая ценность — 2800-3000 кКал. Исключается кулинарная обработка продуктов методом жарки. Противопоказаны продукты питания, содержащие азотистые экстрактивные вещества, пурины, щавелевую кислоту, продукты расщепления жира — акролеины (получаются в процессе жарки). Количество поваренной соли — 10-12 граммов в сутки.

Продукты, исключаемые из рациона при диете № 5

• Свежий хлеб, сдоба, изделия из слоеного и жареного теста.
• Жирное мясо, сало, жирные сорта рыб, соленая рыба, утка, гусь, печень, мозги, почки, колбасы (большинство), копчености, грибы.
• Мясные, грибные и рыбные бульоны, зеленые щи, окрошка.
• Яичница, яйца вкрутую, жареный омлет, жирные и острые закуски.
• Бобовые, лук, чеснок, редис, редька, шпинат, щавель, маринованные продукты, горчица, перец, хрен.
• Кремовые кондитерские изделия, шоколад, мороженое.
• Кофе черный, какао, напитки в холодном виде.

Продукты, рекомендуемые при диете № 5

• Хлеб вчерашней выпечки, из ржаной, обдирной и пшеничной муки 1-го и 2-го сортов.
• Супы на овощных отварах с добавлением круп и макаронных изделий, молочные, фруктовые супы, борщи, свекольники, щи вегетарианские.
• Мясо нежирное без сухожилий и фасций. Блюда в отварном и запеченном после отваривания виде, мясное суфле, фрикадельки, кнели.
• Молочные сосиски, докторская колбаса.
• Кисломолочные продукты, творог, сыр — нежирные.
• Яйца — ограниченно в виде белкового омлета, желток — 0,5-1 штука в день в блюдах.
• Овощи — сырые, отварные, тушеные.
• Фрукты, ягоды в сыром, отварном виде — некислые.
• Чай черный и зеленый, кофе с молоком, отвар шиповника.

Диета номер 5 предполагает частый прием пищи небольшими порциями (5 раз в день), а также потребление жидкости в количестве 1,8-2 литра в сутки.