Дієта номер 13 призначається при гострих гарячкових станах, що супроводжують інфекційні захворювання, ангіни, стани після операцій. Ціль призначення столу № 13:

• підтримання та підвищення опірності (захисних сил) організму;
• зниження інтоксикації;
• щаження травної системи в умовах постільного режиму та гарячкових станів.

білки - 70-80 грамів (зокрема тварин - 50 грамів);

• жири - 70 грамів;
• вуглеводи - 300 грамів.

Енергоцінність - 2000-2200 кКал.

Загальна калорійність дієти знижена за рахунок меншого вмісту жирів та вуглеводів, а також білків, але меншою мірою. Перевага надається легкоперетравлюваним і легкозасвоюваним продуктам, які не викликають запори та метеоризм. Набір продуктів різноманітний, проте виключається груба клітковина, жирні та солоні продукти.

Продукти, які виключаються з раціону при дієті № 13

• Будь-який свіжий хліб, житній хліб, випічка та здоба.
• Жирні бульйони та супи, супи з бобових та з додаванням пшона.
• Жирні сорти м'яса та птиці, баранина, свинина, гусак, качка, м'ясні консерви та ковбаси.
• Жирні сорти риб, копчена та солона риба, ікра, рибні консерви.
• Цілісне молоко, жирні вершки, сметана, жирні та солоні сири.
• Яйця, зварені круто та смажені.
• Бобові, кукурудзяна, перлова та ячна крупа, пшоно.
• Білокачанна капуста, бруква, редька, редька, огірки, часник, цибуля, гриби.
• Фрукти та ягоди, багаті на клітковину, а також — з грубою шкіркою.
• Шоколад, тістечка, торти, какао, прянощі.

Продукти, що рекомендуються при дієті №13

• Хліб та хлібобулочні вироби з борошна вищого та 1 сорту – підсушені або у вигляді сухариків.
• Нездобні — бісквіт та сухе печиво.
• Неміцні знежирені м'ясні та рибні бульйони з додаванням кнелів, яєчних пластівців, супи-пюре, слизові відвари з різних круп, крім заборонених, вегетаріанські супи з макаронними виробами дозволеними крупами та овочами, розтертими у пюре.
• Нежирні сорти м'яса та птиці, зачищені від жиру, сухожиль та фасцій. Парові та відварені страви з рубаного м'яса, м'ясні суфле, пюре.
• Нежирні види риб, очищені від шкіри та приготовані на пару або у відвареному вигляді.
• Кисломолочні напої, нежирний сир та страви з нього. Сметана з жирністю до 20%, вершки та молоко – додають у страви.
• Яйця, приготовані на пару, некруто, у вигляді білкових омлетів.
• Каші з дозволених круп - добре розварені та протерті, напіврідкі та напівв'язкі, з додаванням невеликої кількості молока або бульйону. Парові суфле та пудинги з круп, відварена вермішель.
• Морква, буряк, картопля, цвітна капуста у вигляді суфле, пюре, пудингів на пару. Ранні кабачки, гарбуз - у відвареному або запеченому вигляді. Сирі томати – лише стиглі.
• М'які фрукти та ягоди у сирому вигляді – дуже стиглі, кисло-солодкі та солодкі – краще протирати. Печених яблук, суфле, самбуки, желе. Компоти та киселі зі свіжих та сухих фруктів. Молочні солодкі страви: крем, кисіль, сніжки, меренги. Цукор, варення, мармелад, джеми, мед.
• Вершкове та рафіновану соняшникову олію додають у страви – до 10 грамів.
• Чай з лимоном, неміцний чай та кава з молоком, розбавлені фруктові та овочеві соки, відвар шипшини та пшеничних висівок, фруктові та ягідні морси.

Дієта номер 13 характеризується приготуванням їжі у відвареному вигляді або на пару, з рубаної або протертої сировини. Страви на стіл подаються в гарячому вигляді (55-60 градусів), або в холодному (12-15 градусів). Режим харчування – 5-6 разів на день.