Диета номер 11 назначается при следующих заболеваниях и состояниях:

• туберкулез легких, лимфатических узлов, костей, суставов — в стадии нерезкого обострения или затухания процесса, при отсутствии сопутствующих заболеваний внутренних органов;
• пониженная масса тела после перенесенных операций, инфекций.

Цель назначения стола № 11 — повышение сопротивляемости (защитных сил) организма, усиление общего питания, восстановление витаминного баланса, усиление процессов восстановления в пораженном органе.

Диета номер 11 характеризуется повышенной калорийностью, увеличением содержания в рационе белков, витаминов, микроэлементов, умеренным увеличение углеводов и жиров.

Состав диеты № 11:

• жиры — 100-120 граммов;
• белки — 120-140 граммов;
• углеводы — 500-550 граммов.

Энергоценность — 3500-4000 кКал.

Продукты, исключаемые из рациона при диете № 11

• Мясо и птица: сорта с очень высокой жирностью.
• Жиры: говяжий, бараний, кулинарный.
• Кондитерские изделия с большим количеством жирного крема.

Продукты, рекомендуемые при диете № 11

• Пшеничный и ржаной хлеб, выпечка.
• Супы: самые разнообразные, на любых бульонах.
• Рыба, мясо и птица: любые сорта за исключением очень жирных. Субпродукты, колбасы, ветчина. Рыбо- и морепродукты.
• Молочные продукты: все без исключения. Обязательно потребление творога и сыров.
• Яйца: в любой кулинарной обработке.
• Блюда из любых круп, макаронные изделия. Бобовые, хорошо разваренные — в виде пюре.
• Фрукты, ягоды, овощи — в полном ассортименте при отсутствии противопоказаний, в любой кулинарной обработке. Обязательно часть употреблять в сыром виде.
• Различные салаты, закуски, соусы, зелень.
• Растительные масла, сливочное и топленое масло.
• Кондитерские изделия, сладкие блюда, варенья, джемы, мед.
• Любые напитки. Обязательны овощные, фруктовые и ягодные соки, отвар шиповника.

Стол усиленного питания — диета номер 11 предполагает прием пищи 5 раз в день. Кулинарная обработка пищи должна быть разнообразной, ограничений при отсутствии сопутствующих заболеваний нет.